Moestuinblog.be » vergeten groenten http://moestuinblog.be/specialisten Moestuinblog.be Tue, 16 Aug 2011 18:51:55 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 Vergeten groenten: Courgette (Cucurbita pepo) http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/09/14/vergeten-groenten-courgette-cucurbita-pepo/ http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/09/14/vergeten-groenten-courgette-cucurbita-pepo/#comments Tue, 14 Sep 2010 12:50:34 +0000 ntone http://moestuinblog.be/specialisten/?p=881 Je denkt misschien “Courgettes, dat is toch helemaal geen vergeten groente?” en daar heb je een punt. Maar, spijtig genoeg zijn enkel de groene langwerpige vruchten gekend. Kijk rond in het grootwarenhuis of bij de kruidenier, zelfs bij de groenteboer vind je meestal enkel de groene variant. Wist je dat courgettes ook bestaan in wit, lichtgroen, geel, gestippeld of egaal? En ook ovaal van vorm, of ronde bolletjes?

Lees meer over de Courgette bij Appelogen.

]]> http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/09/14/vergeten-groenten-courgette-cucurbita-pepo/feed/ 59 Vergeten rassen en Wilde groenten – Gezondheid! http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/06/25/vergeten-rassen-en-wilde-groenten-gezondheid/ http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/06/25/vergeten-rassen-en-wilde-groenten-gezondheid/#comments Fri, 25 Jun 2010 10:03:00 +0000 AnneTanne http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/06/25/vergeten-rassen-en-wilde-groenten-gezondheid/ “Door de hedendaagse landbouwmethodes is de bodem zodanig uitgeput, dat het gehalte aan vitamines en mineralen in veel groenten drastisch zijn afgenomen.”
 
Ja, dat wordt inderdaad beweerd, maar het is niet zo simpel als het lijkt.
Het klopt inderdaad, dat de groenten die je tegenwoordig in de winkel vindt niet meer zoveel vitamines en sporenelementen bevatten als vroeger, en die daling is ingezet sinds de tweede helft van vorige eeuw.
Maar dat de bodem uitgeput zou zijn, blijkt niet te kloppen. En dat is niet zo verbazend… Het ijzergehalte van veel groentes is bijvoorbeeld flink achteruitgegaan, maar ijzer is en blijft één van de meest voorkomende mineralen in de bodem.
 
Toch zit er iets van waarheid in de link tussen moderne land- en tuinbouw en het verminderde gehalte aan waardevolle voedingsstoffen:
In de eerste plaats zijn er de kunstmeststoffen, die planten ‘kunstmatig’ aanjagen om veel groter te worden, veel sneller te groeien. Maar dat ‘uit z’n krachten groeien’ heeft zijn prijs: er treedt namelijk een verdunningseffect op. De ‘te grote’ plant neemt niet méér sporenelementen op dan een normale… en hoewel zo’n grote stronk broccoli bijvoorbeeld per kilo evenveel water, vezels en wat we ‘macronutriënten’ noemen (eiwit, vetten, koolhydraten), zitten er in zo’n mega-stronk maar evenveel ‘micro-nutriënten’ (vitamines en mineralen dus) als in een kleine struik.
 
Maar dat is nog maar een deel van het verhaal…
De tomaten, bloemkolen en preien die je tegenwoordig in de winkel kan kopen – en waarvan je het zaad in een doorsnee-tuincentrum kan kopen, zijn niet dezelfde rassen die begin vorige eeuw door in een plattelandsmoestuintje te vinden waren. Onze groenten zijn immers door de jaren heen steeds verder uitgeselecteerd met vooral aandacht voor de commerciële ‘kwaliteiten’ van het gewas. Een selectie moet productief zijn, moet langdurig een ‘vers’ uitzicht hebben, mag niet gekwetst raken tijdens het transport… Een tot de verbeelding sprekend voorbeeld is de tomaat ‘FlavrSavr’, die genetisch zodanig is gemanipuleerd was dat ze niet meer zacht werd als ze rijp werd. De tomaat bleek echter commerciëel geen succes in Amerika, omdat ze totaal geen smaak had, en wordt niet meer gekweekt.
(Eén uitzondering zijn worteltjes: een belangrijk commercieel kenmerk van wortels is hun kleur: helderoranje zijn ze aantrekkelijker dan lichtoranje… En inderdaad – vermits die kleur bepaald wordt door het aanwezige provitamine A, zal een modern  worteltje ook veel van die provitamine bevatten.  Maar meestal gaan uiterlijke ‘kwaliteiten’ ten koste van voedingswaarde.
 
Waar tijdens het selectieproces dus nauwelijks aandacht voor is, is het gehalte aan micro-nutriënten in het eindproduct. De consument in de winkel koopt immers met zijn ogen, en de uiterlijke kwaliteiten zijn daarom van het grootste belang voor veredelaars.
 
Maar in onze eigen moestuin hoeven we ons niet op die manier beet te laten nemen…
Door te kiezen voor wilde groenten (zevenblad, brave hendrik, melde, brandnetels, daslook…) of door op zoek te gaan (bij gespecialiseerde zaadhuizen of – vaak nog goedkoper – via het internet.
De Nationale Proeftuin bijvoorbeeld, is een online zadenruilbeurs die tracht om op deze manier het voortbestaan van oude plantenrassen in stand te houden.
 
Echt waar, als je in je moestuin plaats inruimt voor oude rassen en wilde groenten, krijg je niet alleen versere, maar ook voedzamere groenten op je bord! ]]> http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/06/25/vergeten-rassen-en-wilde-groenten-gezondheid/feed/ 142 Vergeten groenten: Blanke molsla (Taraxacum officinale) http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/06/21/vergeten-groenten-blanke-molsla-taraxacum-officinale/ http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/06/21/vergeten-groenten-blanke-molsla-taraxacum-officinale/#comments Mon, 21 Jun 2010 12:06:39 +0000 ntone http://moestuinblog.be/specialisten/?p=658 Blanke molsla is beter gekend als paardenbloem of pissenlit. De gekende felgele bloemen leveren niet alleen de zaadbollen op die hun zaadjes verspreiden met de wind, maar ook zachtbittere bladeren die lekker in een slaatje gemengd kunnen worden.

Wanneer we aan paardenbloemen denken, dan denken we aan de dikke wortel, die zo moeilijk te verwijderen is. Het is die wortel die de blanke molsla oplevert. Door voor de winter de wortels te ontdoen van hun blad, op ongeveer 2 cm boven het groeipunt, en deze af te dekken met zwarte plastiek of omgekeerde bloempotten, kan je doorheen de winter en tijdens het voorjaar de molsla oogsten.

Lees meer over Blanke Molsla op Appelogen!

]]> http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/06/21/vergeten-groenten-blanke-molsla-taraxacum-officinale/feed/ 30 Vergeten groenten: Zurkel ofte Zuring. http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/05/20/vergeten-groenten-zurkel-ofte-zuring/ http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/05/20/vergeten-groenten-zurkel-ofte-zuring/#comments Thu, 20 May 2010 16:01:04 +0000 ntone http://moestuinblog.be/specialisten/?p=550 Meteen na de vorige vergeten groenten-post kwamen er enkele tips binnen over andere vergeten groentengewassen. Zo had Tiekenei het over spinaziestoemp met zurkel.

Zurkel, ook gekend als zuring, is een oude inheemse plant die dikwijls als onkruid aanzien wordt. Zurkel komt uit de duizendknoopfamilie, waartoe onder meer ook rabarber behoort. Er bestaan honderden verschillende soorten zuring, bijvoorbeeld veldzuring (beetje bitterder en kleiner van vorm), Spaanse zuring (de meest gekende) of schapenzuring (Rumex acetosella – inheems en eetbaar). Bepaalde soorten zijn echter niet eetbaar (waterzuring bijvoorbeeld).

Zuring houdt van een vochtige grond. Van de meeste soorten zuring zijn de bladeren eetbaar. In de middeleeuwen werd zuring gebruikt als medicinaal kruid, als verpakkingsmateriaal voor boter, als keukenkruid en groente. De geschiedenis van deze groente gaat dus lang terug.

Lees meer over Zurkel bij Appelogen.

]]> http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/05/20/vergeten-groenten-zurkel-ofte-zuring/feed/ 35 Hop met die scheuten! http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/04/30/hop-met-die-scheuten/ http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/04/30/hop-met-die-scheuten/#comments Fri, 30 Apr 2010 16:03:37 +0000 Lieven http://moestuinblog.be/specialisten/?p=393 Vraag me niet waarom, maar de term ‘vergeten groenten’ doet me altijd denken aan een tuinier met Alzheimer. Nee, serieus: ik maak zelf geen onderscheid tussen oude, nieuwe, gehypete, verguisde, of andere categorieën van groenten. Lekker of niet, dat vind ik een veel beter criterium. Een ander, even belangrijk criterium: makkelijk of moeilijk.

Neem nu hopscheuten: ik bedoel hiermee niet de gebleekte, dure, chique, vitamineloze versie, maar gewoon de groene scheuten die nu massaal ranken richting hemel. Oogsten is zo simpel: knijp of snij de topjes, tussen 5 en 10 cm lang; klaarmaken is ook eenvoudig: even blancheren, en op smaak brengen met peper en zout of wat anders. Wekenlang genieten is dat hier, tot de scheuten wat taai en te pittig worden. Tja, intussen hebben we onze hopplant een heel klein beetje ingetoomd… Hop is maar één van de vele doorlevende groenten die nu volop  produceren. Andere arbeidsarme (= gratis) doorlevende groenten die we op dit moment plukken: wilde venkel, brave hendrik, berglook, asperge, zwartmoeskervel (nu ja, die is twee- of driejarig), roomse kervel, eeuwig moes, en nog een paar die ik nu vergeet.

]]> http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/04/30/hop-met-die-scheuten/feed/ 7 Vergeten groeten: warmoes, oftewel snijbiet (beta vulgaris var. cicla) http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/04/26/vergeten-groeten-warmoes-oftewel-snijbiet-beta-vulgaris-var-cicla/ http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/04/26/vergeten-groeten-warmoes-oftewel-snijbiet-beta-vulgaris-var-cicla/#comments Mon, 26 Apr 2010 09:45:21 +0000 ntone http://moestuinblog.be/?p=330 Snijbiet is een opvallende, sterke plant, die zeer gemakkelijk te kweken is. Maar toch behoort hij in het lijstje “Vergeten groenten”. Zo vergeten, dat zelfs ik nog nooit een warmoesplant in levende lijve heb gezien, laat staan er van gegeten heb.

Snijbiet is een ouderwetse bladgroente, waarvan zowel de stelen als de bladeren kunnen gebruikt worden. Warmoes is rijk aan ijzer, zelfs meer dan spinazie. Ook vitamine C en calcium zijn goed vertegenwoordigd.

Lees meer over Warmoes

]]> http://moestuinblog.be/specialisten/blog/2010/04/26/vergeten-groeten-warmoes-oftewel-snijbiet-beta-vulgaris-var-cicla/feed/ 699