Héhé, ons gazon staat er weer welig groen bij dankzij de regen. Gras, dat vooral, maar ook eetbare blaadjes als weegbree, paardenbloem, biggenkruid, madeliefjes en klavertjes. Onbekend & zelfs verguisd, bestreden, bespoten bij de gemiddelde tuinier, maar gewoon gratis & gezond. Niet dat ik dagelijks zit te grazen – hahaha – maar af en toe wat blaadjes in een slaatje. Elk kruidenboek zal je vertellen over de goeie kwaliteiten van deze kruiden…
Op dit ogenblik kunnen we zoveel oogsten in onze moestuin, dat we nog nauwelijks groenten kopen.
Zoals elk jaar is het weer een uitdaging om de massale courgettenoogst op een creatieve manier te verwerken.
En mijn experiment van vorig weekend was in dat opzicht wonderwel geslaagd. Het recept is een verregaande aanpassing van een recept dat ik ergens op het internet vond (in het slaafs volgen van kookboeken en recepten ben ik erg slecht). Of met andere woorden: ik googlede even op ’summersquash recipes’, en zag ergens ’stuffed zucchini’s’ verschijnen. Meer had ik niet nodig om op voort te borduren, en het resultaat was wat je hieronder vindt. Op de olijfolie en de parmezaan na, kwamen alle ingrediënten uit de tuin…
Ingredienten
2 flinke courgettes (20 cm lang, en dik genoeg om te kunnen vullen)
5 middelgrote aardappelen (bij voorkeur bloemig kokend)
1 ui
2 teentjes knoflook
olijfolie
1 tl morga (vegetarische bouillonpasta) of een 1/2 bouillonblokje
tijm en oregano
geraspte parmezaan
Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Snij de uiteinden van de courgettes en kook ze gedurende 8 tot 10 minuten. Snij ze daarna in de lengte doormidden en hol ze uit. Hak het binnenste fijn.
Hak ui en knoflook fijn en fruit ze in de olijfolie in een pan met dikke bodem, en voeg de in schijfjes gesneden worteltjes toe.
Prak de aardappelen en voeg ze aan de uien toe. Voeg ook de gehakte courgette toe, en breng op smaak met morga. Verwarm het op laag vuur tot het mengsel door en door heet is.
Voeg vervolgens de gehakte tuinkruiden toe, en parmezaan naar smaak.
Vul de uitgeholde courgettes met het groentemengsel, en bestrooi met wat overgebleven parmezaan.
Leg de courgettes in een ingevette ovenschotel, en bak nog een half uurtje in de oven op 180°. Serveer met een salade.
Opmerking
Ik gebruikte voor dit recept de aardappel ‘Première’. Het is een erg vroege aardappel, maar erg ziektegevoelig. Het is bovendien een erg bloemig kokende soort, waar wij niet zo van houden. We zullen deze soort dan ook niet meer opnieuw aanplanten.
Maar voor dit recept was het de ideale soort. De combinatie van deze erg bloemige aardappel met de gehakte courgette leverde een puree op met een heel aangenaam luchtige textuur.
Hoho, wat smaken ze weer! Deze namiddag oogstte ik de knollen (ras: Toluca) onder de mulchlaag op het veld. Heel simpel: met de hand schoof ik de bovenste laag mulch (hooi & grasmaaisel & zo) wat opzij, en daar lagen de knollen voor het rapen. Ik hoef dus geen riek in de grond te steken & de hele bodem omver te spitten, want de knollen groeien als vanzelf net in & onder die mulch.
Vanavond lagen ze al in het bord: lekker met een korstje gebakken. Ach, het zijn maar patatten, zul je zeggen – en wat kost nu een kilo aardappelen in de winkel? Euh, dat weet ik dus niet meer: de laatste keer dat we aardappelen kochten, was dat bij plaatselijk keuterboertje Louis – dat was net toen we verhuisd waren, en we wilden de plaatselijke ambachtsman in blauwe kiel ook iets gunnen. Sjonge, slecht dat die bespoten & chemisch bemeste Bintjes smaakten!
