Benodigdheden voor 4 personen

1 maïskolf (bio)
wit van 1 prei
1 dl room
50 g rode linzen
2 el olijfolie
1 teentje look
1 l groentebouillon
2 tl witte wijnazijn
2 plakjes coppa
4 tl zure room
peper en zout
bieslook

Bereidingswijze

Snijd het wit van prei in grove stukken en bak aan in wat olijfolie in een kookpot. Haal de maïs van de kolf en voeg toe. Laat een drietal minuutjes stoven. Overgiet de groenten met de bouillon en laat 25 minuten doorkoken. Spoel de linzen onder de kraan en breng ze apart aan de kook in wat water gedurende 25 minuten. Giet ze af, laat ze goed uitlekken en houd apart. Leg het teentje knoflook in de oven en konfijt het gedurende 15 minuten op 150°C. Haal de pulp eruit en voeg deze bij de basis van de soep. Voeg de room en witte wijnazijn toe, kruid met peper en zout en mix het geheel. Roer nadien de linzen door de soep.

Snijd de plakjes coppa in fijne reepjes en bak ze aan in wat olijfolie.

Giet de soep in borden of kommetjes, en werk af met de coppa, fijngesnipperde bieslook en een toefje zure room.

Ingrediënten (4 pers)

12 lamskoteletjes
120 gr boterboontjes
120 gr princesseboontjes
1 sjalot
1 teentje look
1 klontje boter
2 el honing
2 el soja
½ citroen
1 mespuntje gemberpoeder

Voor de mayonaise:

2 eierdooiers
1 koffielepel zachte mosterd
40 cl olie
peper
zout
2 el currypoeder
1 tl kurkuma

Bereidingswijze

Maak de marinade: meng het sap van ½ citroen, het gemberpoeder, de soja en de honing. En strijk het lamsvlees hiermee in. Laat even rusten.

Kook de boontjes een tiental minuten in licht gezouten water waaraan je een klontje boter hebt toegevoegd. Snipper ondertussen de look en de sjalot fijn en maak de mayonaise. Roer hiervoor de eierdooiers glad met mosterd en zout. Giet er onder voortdurend kloppen met de garde of vork, in dunne straaltjes, de olie erbij, tot de mayonaise indikt. Breng op smaak met peper, smaak en curry als de mayonaise mooi dik en romig is.

Giet af de boontjes af en laat schrikken onder koud water. Meng met de sjalot, de look en de currymayonaise.

Bak de gemarineerde lamskoteletjes mooi rosé op de barbecue en serveer met de bonensalade.

Maar laat dat je niet tegenhouden om volgend recept eens uit te proberen!

Ingrediënten

4 artisjokken
4 kwarteleitjes
4 victoriabaarsfilets van 150 gr
1 eetlepel azijn
500 ml visfumet
4 eetlepels avruga (haringkaviaar)
1 citroen
versgemalen peper
bieslook
peper
grof zeezout

Bereidingswijze

Maak de artisjokken schoon en snijdt de bodems mooi rond uit. Snijd een citroen doormidden en gebruik een helft om de bodems mee in te wrijven. Kook de artisjokbodems 30 minuten in kokend water. Voeg eveneens een scheutje olijfolie en de gebruikte citroenhelft toe.
Schrik de bodems onder koud stromend water en verwijder eventuele resterende pluisjes met een lepeltje.
Kook het water samen met de azijn. Pocheer elk kwarteleitje voorzichtig gedurende drie minuten. Laat uitlekken. Pocheer de victoriabaars in de visfumet tot hij halfgaar is.
Leg op elke bodem een victoriabaarsfilet en kruid af met peper, een paar kristallen zeezout. Leg er het kwarteleitje op met langs beide kanten een half lepeltje avruga. Werk af met een takje bieslook.

Benodigdheden voor 4 personen

1 bot witte asperges van250 gr
1 bot groene asperges van 250 gr
250 gr shii-take
200 gr soba noedels
2 lente-uien
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel oestersaus
3 eetlepels witte wijnazijn
2 takjes koriander
2 takjes bladpeterselie
arachide-olie

Bereiding

Maak de witte asperges schoon (de groene zijn van nature zachter, dus bij deze variant is dit niet nodig). Snij de asperges in schuine stukken, doe hetzelfde met de lente-uien en bak ze in arachide-olie aan in de wok. Voeg de shii-takes toe en laat even bakken. Blus het geheel met de sojasaus en de witte wijnazijn. Voeg de oestersaus toe en doorroer alles goed. Kruid de af met peper en de fijngehakte blaadjes koriander en bladpeterselie.
Leg in het midden van een diep board wat noedels die je gekookt hebt in wat lichtgezouten water. Schep er de asperge-wok overheen.

voor 4 personen

450 gr verse tagliatelle
150 gr erwtjes
50 gr verse basilicum
10 gr verse muntblaadjes
4 sneetjes parmaham
300 ml melk
150 gr ricotta
2 el olijfolie
1 sjalot
1 teentje look
zout
zwarte peper

Bereiding

Kook de erwten 3 minuten in de melk. Giet door een zeef, zet de melk apart en laat de erwten schrikken onder koud water.

Mix de helft van de erwten samen met de melk, de ricottakaas, de basilicum en de munt in de keukenmachine.

Snij de sneetjes parmaham in fijne reepjes en bak ze aan in wat olijfolie tot ze lichtkrokant zijn. Zet apart.

Snipper de sjalot fijn en fruit aanin wat olijfolie. Voeg de rest van de erwten het fijngehakte teentje look toe. Voeg na 1 minuutje de ricotta-kruidenmengeling toe. Afkruiden met peper en zout en goed roeren.

Kook ondertussen de verse pasta al dente in een grote pot gevuld met licht gezouten water gedurende 2 à 4 minuten. Giet af. Meng onder de saus of verdeel over 4 diepe borden en verdeel daar dan de saus over.

Werk af met de krokante reepjes parmaham.

Ingrediënten voor 4 personen

150 gr jonge bladspinazie
100 gr veldsla
1 paarse ui
1 busseltje radijzen
2 oranje paprika’s
200 gr fetakaas
2 el xeresazijn
1 el water
2 el extra virgine olijfolie
peper
zout

Bereiding

Was de spinazieblaadjes en de veldsla. Voeg samen en zwier droog. Snijd de paarse uien in fijne ringen en snij eveneens de radijsjes fijn. Snijd de fetakaas in blokjes.
Gril de paprika’s. Leg ze in de pit van je gasvuur en draai rond tot elke zijde zwartgeblakerd is. Indien je geen gasvuur hebt, leg de paprika’s onder de grill in je oven en volg dezelfde werkwijze. Verwijder het zwarte vel en snijd in reepjes.

Maak de vinaigrette. Meng hiervoor de xeresazijn, water en olijfolie en kruid met een beetje peper en zout.

Neem een grote kom en doe er de spinazie, sla, feta, paprika, radijsjes en uiringen bij. Kruid met wat peper en zout en overgiet met de vinaigrette. Meng alles voorzichtig, liefst met de hand zodat je geen blaadjes breekt.

Verdeel over vier borden en leg er nog schijfjes radijs, paprika en feta bovenop.

Ingrediënten voor 6 personen:

6 sneetjes Frans brood van ongeveer 1,5 cm dik
4 asperges
2 plakjes gerookte zalm
100 gr roomkaas
1/2 citroen
citroenmelisse
1 tl olijfolie
peper
zout

Bereidingswijze:

Kook de asperges tot ze mooi beetgaar zijn. Snij ze vervolgens in 3 gelijke delen.
Snij elke plak gerookte zalm in de lengte in 3 gelijke repen.
Maak de citroenkaas. Rasp hiervoor wat van de zeste van de citroen, hak wat citroenmelisse fijn en meng beide onder de roomkaas. Kruid af met peper, zout en een vleugje olijfolie.
Besmeer de sneden Frans brood met de roomkaas en zet even onder de grill.
Rol telkens 2 delen asperges in 1 reepje gerookte zalm en leg op elk broodje een canneloni. Besprenkel indien gewenst nog met een paar druppeltje citroensap.

Benodigdheden voor 4 personen:

200g hopscheuten (rauw), 1 soeplepel kriekenbierazijn, 1 koffielepel notenolie, 300g kalfstartaar fijngesneden, 4 kwarteleieren, 3 soeplepels mayonaise, 1 soeplepel fijngehakte gerookte makreel, citroensap, peper, zout, thijm en bieslook

Werkwijze:

Voeg de gehakte makreel onder de mayonaise, doe dit onder het kalfsvlees, werk af met pijpajuin en bieslook en smaak af met citroensap, doe dit in vier vormpjes, leg op elke tartaar een rauwe dooier, marineer de hopscheuten met het kriekenbierazijn en de notenolie en schik ze op de tartaar

Benodigdheden voor 4 personen:

4 kleine bloemkolen, 200g garnalen, 2dl room, 250g zeealgenboter, 3 hele eieren, 1 dooier, peper, zout en citroensap

Werkwijze:

Smelt de boter, voeg 3 hele eieren en een dooier bij de lauwe boter, smaak af met citroensap en peper en zout, doe dit in een sifon en hou het warm (au bain-marie),  kook de 3 bloemkolen gaar in water met zout, prak ze, laat de room half inkoken en voeg de bloemkolen toe aan de room, smaak af met peper en zout, rasp 1 bloemkool zeer fijn, smaak af met peper en zout, doe de geplette bloemkolen in een vorm en schik de garnalen erop, doe de crumble erop, serveer dit met espuma