Recept van Wouter Keersmaekers, peter van de Week van de Smaak 2010.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 kleine bloemkolen, 200g garnalen, 2dl room, 250g zeealgenboter, 3 hele eieren, 1 dooier, peper, zout en citroensap

Werkwijze:

Smelt de boter, voeg 3 hele eieren en een dooier bij de lauwe boter, smaak af met citroensap en peper en zout, doe dit in een sifon en hou het warm (au bain-marie),  kook de 3 bloemkolen gaar in water met zout, prak ze, laat de room half inkoken en voeg de bloemkolen toe aan de room, smaak af met peper en zout, rasp 1 bloemkool zeer fijn, smaak af met peper en zout, doe de geplette bloemkolen in een vorm en schik de garnalen erop, doe de crumble erop, serveer dit met espuma